自制香肠的天气温度一般在0度到10度之间为宜(南方一般家庭做香肠都是在过年的前一、两个月),而且做好香肠后,最好晾在比较通风、干燥的地方晒3-5天(气温不得高于20度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色)