辣椒盒子夹肉，也被称为尖椒肉盒，其制作方法如下：

首先，需要准备以下食材和调料：瘦肉200克、肥肉100克、青辣椒6个、红辣椒2个、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、食用油500克（实耗30克）、胡椒粉1/2小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。

然后，按照以下步骤进行烹饪：

将瘦肉和肥肉洗净后剁成肉末。青辣椒和红辣椒洗净后切除蒂部并掏出籽。姜和葱洗净后切末。

把鸡蛋清滤入碗中，加入肉末、姜末、葱末拌匀，再加入少许盐、胡椒粉和味精调味。

将调好的肉末灌入青辣椒和红辣椒中。

在锅中放油，烧至三成热时，放入灌好肉末的辣椒，慢慢炸熟即可。

制作时，需要注意炸辣椒时油温不能太高，炸的时间也不能过长，以免炸糊。这样制作出来的尖椒肉盒色泽鲜艳，外脆内嫩，十分美味。