烤肉时肉与炭火的最佳距离因具体情况而异。通常，如果使用木炭或煤炭直接烤，肉应该挂在或放置在烤架上，距离炭火大约10-20厘米。这样可以保证肉受热均匀，同时避免表面快速烧焦。

对于火力较强的炭火，可能需要将肉挂得更远一些，以防止外皮烤焦而内部还未烤熟。火力较弱时，可以适当靠近一些。

厚切肉块需要更长时间烤熟内部，因此应该挂得更远，或者在烤制过程中适当降低火力。薄切肉片或小型肉串因为烹饪时间短，可以适当靠近火源。

在烤制过程中，应不断翻转肉品以确保各部分受热均匀。使用烤架和旋转工具可以帮助实现这一点。烤肉的熟度也是个人喜好问题，因此实际操作中需要根据肉的种类和自己的喜好来调整与火源的距离。