在C语言中，字符串常量的定界符是双引号（"）。字符串常量是指在程序中用来表示文本字符序列的常量。当程序执行到双引号内的字符序列时，编译器会自动在末尾加上一个空字符'\\0'，以表示字符串的结束。需要注意的是，双引号实际上也是字符常量，因此在字符串中需要使用转义字符\\来表示双引号本身。字符串常量与字符常量类似，都不能被修改，它们的值是固定的。使用字符串常量可以方便地在程序中使用文本，例如打印输出、读取文件等操作。