黄瓜的种子表面是由一层薄膜覆盖的，这层薄膜被称为种皮。种皮呈乳白色，非常薄且透明，能够看到种子内部的胚芽和胚乳。种皮的主要作用是保护种子，防止水分、细菌和其他有害物质侵入，同时也能够帮助种子在发芽时破裂，以释放胚芽。

在种子成熟后，种皮会变硬并呈深棕色，这时的种子已经可以用来种植或食用。