榨菜炒肉碎的做法如下：

材料：猪绞肉100克，榨菜丝50克，大蒜3瓣切末，生抽、老抽各适量，料酒少许，糖一小撮，胡椒粉适量。

步骤：

1. 先将猪肉剁成肉末。

2. 在锅中倒入适量的油，油热后加入蒜末爆香。

3. 加入剁好的猪肉末，用中火翻炒至肉末变色。

4. 加入榨菜丝，大火快炒均匀，然后加入调料：生抽、老抽（主要是上色）、料酒、糖和胡椒粉。

5. 最后继续翻炒均匀，出锅即可。