韭菜鲜虾饺是一种美味的中式点心，通常在早茶时食用。以下是一种花样做法，你可以根据自己的口味进行调整：

一、材料：

1. 韭菜：300克

2. 鲜虾仁：200克

3. 饺子皮：适量

4. 姜：1小块

5. 蒜：2瓣

6. 盐：适量

7. 鸡精或味精：少许

8. 白胡椒粉：少许

9. 生抽（酱油）：1汤匙

10. 香油：1茶匙

11. 芝麻油：1茶匙

12. 料酒：1汤匙

13. 淀粉：1汤匙

14. 鸡蛋：1个（可选）

二、步骤：

1. 准备材料：将韭菜洗净后切成小段，鲜虾仁去壳去肠线后洗净，用刀背稍微剁一下，不要剁得太碎。姜蒜切末备用。

2. 拌馅：将虾仁放入碗中，加入姜蒜末、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、香油、芝麻油、料酒和淀粉，搅拌均匀。如果喜欢，可以加入一个鸡蛋增加馅料的嫩滑度。

3. 混合韭菜：将拌好的虾仁馅倒入韭菜中，再次搅拌均匀，确保每一根韭菜都裹上了馅料。

4. 包饺子：取一个饺子皮，放入适量的韭菜虾仁馅，对折后捏紧边缘，确保馅料不会漏出。可以根据个人喜好制作不同的形状，如半月形、锅贴形等。

5. 蒸制：在蒸锅里铺上一层蒸笼布或者涂上一层油以防粘连，将包好的饺子摆放在蒸笼中，注意留出适当的间隙。

6. 开始蒸：大火将水烧开后，将蒸笼放入锅中，中火蒸约8-10分钟，直到饺子皮变透明且熟透。

7. 出锅：用筷子轻轻取出饺子，放在盘子里，小心烫手。

8. 享用：可以搭配醋、蒜泥、辣椒油等调料一起食用。

这只是一种基本的韭菜鲜虾饺做法，你可以根据自己的口味添加其他配料，如猪肉末、香菇末等，也可以调整调味料的比例。