制作酱牛肉时，甜面酱和黄豆酱的比例可以根据个人口味进行调整。一般情况下，甜面酱和黄豆酱的比例可以是1:1，也就是各占一半的比例。这种比例可以使酱牛肉既有甜面酱的甜味，又有黄豆酱的鲜香味。

然而，如果偏好更甜一些的口味，可以适当增加甜面酱的比例；反之，如果更喜欢鲜咸口味，则可以增加黄豆酱的比例。有些配方中甚至会使用其他种类的酱料，比如豆瓣酱或者柱候酱，来增加风味层次。

重要的是在调味时逐步尝试，找到最适合自己口味的比例。制作酱牛肉时，除了酱料的配比，还需要考虑牛肉的腌制时间和烹制时间，以确保牛肉入味且口感适宜。