酱板鸭的风干和烤干各有其特点，具体哪种更好取决于个人口味和偏好。

风干酱板鸭是将鸭肉挂在通风处，利用自然风力和温度将其逐渐吹干。这种方法制作出的酱板鸭口感鲜美，肉质紧实，有一定的嚼劲，而且因为风干的过程中鸭肉中的水分逐渐减少，所以口感更加浓郁。风干酱板鸭的制作时间较长，需要耐心等待，但其独特的口感和风味也是许多人所钟爱的。

烤干酱板鸭则是将鸭肉放入烤箱或烤炉中烤制而成。这种方法制作出的酱板鸭表面金黄酥脆，口感香脆可口，而且烤制的过程中可以加入各种调料和香料，使鸭肉更加入味。烤干酱板鸭的制作时间相对较短，适合快速制作和食用。

因此，选择风干还是烤干主要取决于个人口味和偏好。如果你喜欢口感鲜美、肉质紧实的酱板鸭，可以选择风干；如果你喜欢口感香脆、表面金黄的酱板鸭，可以选择烤干。无论哪种方法，制作出的酱板鸭都应该具有浓郁的酱香味和独特的口感。