牛排不建议不化冻就直接煮，因为牛排内部的温度和周围的水温存在温差，如果直接煮，牛排的内部和外部受热不均，容易导致牛排外部已经熟透，而内部还是生的情况，影响口感。此外，牛排不解冻就直接煮，还可能会导致牛排表面的肉质变硬，影响口感。

建议在烹饪牛排之前，先将牛排从冰箱中取出，放在室温下解冻，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，再进行烹饪。