玉米酒固态发酵是指将米糠、玉米渣等剩余物质混合成一定的比例，添加酵母、盐酸等发酵剂，然后置于密闭容器中进行发酵。

该过程中，酵母会利用玉米中的淀粉质，产生酒精和二氧化碳，从而使发酵物体积膨胀，形成“固态”状态。

该发酵方式具有成本低、发酵效果好等优点，符合国家质量标准和相关食品安全标准，被广泛应用于食品、饮料和酒类制作等领域。