泥鳅是一种杂食性鱼类，它们的饮食习性相对广泛，包括植物性食物和动物性食物。猪肺作为一种动物性食材，理论上可以被泥鳅所食用。

然而，需要注意的是，泥鳅在自然环境中主要摄食小型水生生物、浮游生物、水生植物等。在人工养殖环境中，为了提供均衡的营养，养殖者可能会给泥鳅投喂各种饲料，包括动物性饲料和植物性饲料。在这些饲料中，猪肺有可能被用作一种动物性蛋白源来投喂泥鳅。

因此，虽然泥鳅可以吃猪肺，但这并不是它们的主要食物来源。在野外，它们很少有机会吃到猪肺；而在人工养殖条件下，猪肺可以作为泥鳅饲料的辅助成分之一。

综上所述，泥鳅可以吃猪肺，但这种情况更多出现在人工养殖环境中，而不是自然环境中。