做糖醋排骨时，通常建议先将排骨腌制一下。腌制可以让排骨更加入味，也有助于锁住肉质的水分，使炸出来的排骨口感更加嫩滑。

腌料一般包括盐、酱油、料酒、五香粉、姜蒜末等，根据个人口味还可以添加一些其他调料。腌制时间至少半小时，如果时间允许，可以腌制更长时间，甚至过夜，以获得更佳的风味效果。

腌制完成后，将排骨裹上一层干淀粉或者面粉，再下油锅炸至金黄酥脆，最后淋上事先调好的糖醋汁即可。