炒青菜是最简单且美味的素菜之一，例如炒菠菜、炒油麦菜、炒空心菜等。以下是炒青菜的一般步骤：

1. 准备新鲜的青菜，洗净后沥干水分。

2. 热锅凉油，油温热后放入蒜末（可选）爆香。

3. 将青菜快速倒入锅中，用大火快速翻炒。

4. 根据口味加入适量的盐调味，可以适当加入一些鸡精或味精提鲜。

5. 青菜变软即可出锅，避免过度炒煮，保持蔬菜的爽脆口感。

此外，炒蘑菇、炒青椒丝、炒豆芽等也是简单又好吃的素菜选择。这些菜肴通常不需要复杂的调料，简单的盐和蒜末就能突出蔬菜的自然风味。