根据三国历史记载，姜维在“定江山”一役中使用的红鱼是古称“胭脂鱼”的鲷鱼。这种红鱼质地细嫩，肉质鲜美，口感鲜甜。传说这种鱼性温味甘，具有壮骨补血、养颜美容的功效，被誉为上佳的美食佳肴。姜维作为一个有远见卓识的将领，能够选择并使用这种高品质的红鱼，也充分体现了他在军事指挥外还对器物、琴棋书画等领域都有一定的品鉴和研究。