腊鲢鱼是一种常见的食材，其肉质鲜美，营养丰富。下面是一种简单的腊鲢鱼做法：

材料：腊鲢鱼1条，生姜3片，大蒜3瓣，葱1根，干辣椒5个，花椒10粒，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食盐适量。

步骤：

1. 腊鲢鱼用清水浸泡，去除多余的盐分，然后切块备用。

2. 锅中加入适量的油，油热后加入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒和花椒炒香。

3. 加入腊鲢鱼块，两面煎至微黄色。

4. 加入料酒，煮一会儿以去腥味。

5. 加入生抽、老抽、白糖和食盐，翻煮均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。

6. 加入适量的水，盖上锅盖，用中小火慢炖15-20分钟。

7. 最后，开大火收汁，出锅即可。

注意事项：

1. 腊鲢鱼要先用水浸泡一段时间，去除多余的盐分。

2. 煎鱼的时候要用中小火，避免煎糊。

3. 炖鱼的时候要用中小火，让鱼肉充分吸收调料的味道。

4. 最后收汁的时候要用大火，让汤汁更加浓郁。