关于云南大酥牛肉的做法如下：

牛肋条肉1000克洗净切块，香葱2根、姜1块、八角4个、草果2个、冰糖1把、老抽2汤匙、生抽1勺、黄酒2汤匙、高度白酒适量、精盐适量、老酱适量（我用的是昭通酱）、花椒适量、山柰适量、香叶3片、蚝油1勺、干辣椒3个、丁香适量、芫荽2根、薄荷适量、糊辣椒适量、花椒粉适量、味精适量备好。

将牛肉放入锅中，加入葱姜和料酒焯水去腥。

另起锅烧油炒糖色，将焯水后的牛肉翻炒至微黄色。

加入各种调料翻炒均匀，再加入酱料、生抽、老抽、蚝油、高度白酒炒香。

倒入砂锅中，加入开水小火慢炖3小时。

加入味精即可出锅。

以上是云南大酥牛肉的基本做法，您可以根据个人口味进行调整，祝您用餐愉快。