吉安腌萝卜的做法很简单，首先要准备好新鲜的萝卜、盐、醋和糖，将萝卜切成丝或块状，放入碗中加入适量的盐，搅拌均匀，静置5分钟后用手挤压出萝卜中的水分。

接下来，将萝卜放入锅中加入适量的糖和醋，用小火慢慢翻炒至萝卜变软入味即可。

最后将腌制好的萝卜装入干净的玻璃罐中，加入少量醋和盐，放入冰箱冷藏，即可享受美味可口的吉安腌萝卜了。