酸藠头，读作suàn jiào tóu，藠头是一种咸菜，将藠头用醋、糖等调料腌制后制成，味道酸甜可口。酸藠头是湖南、湖北、四川等地的一种特色小吃，具有独特的口感和风味。

酸藠头的制作方法比较简单，首先需要准备藠头、醋、糖、盐等材料。将藠头去皮后切成小块，用盐腌制一段时间，然后加入糖、醋等调料腌制约半个月至一个月即可。制作好的酸藠头呈现出金黄色的光泽，口感酸甜可口，十分开胃。

除了作为小吃外，酸藠头还可以作为配菜使用，如在烹饪肉类菜品时加入一些酸藠头，可以增加菜品的口感和风味。总的来说，酸藠头是一种具有特色的地方小吃，值得一试。