核桃成熟度不足时，其壳通常较薄，颜色可能偏向浅褐色或淡黄色，且质地较软。未成熟的核桃内部的仁也可能呈现不完全发育的状态，颜色可能偏白或淡黄色，口感和营养价值也不如成熟的核桃。此外，未成熟的核桃仁可能含有较高水分，不易储存和保存。因此，在农业生产和核桃加工过程中，通常会等到核桃完全成熟后再进行采摘和加工，以保证产品的品质和口感。