莲子在冷冻条件下可以延长其保质期，但具体能否食用取决于莲子的保存状况和质量。

一般来说，莲子在冷冻状态下可以保存一段时间，但过长时间的冷冻可能会导致其质量下降，口感变差。

如果莲子在冷冻过程中没有受到污染，且外观、气味和质地没有明显变化，那么在经过适当的处理和烹饪后，可能仍然可以食用。

然而，如果莲子在冷冻过程中受到了污染，或者出现了明显的变质迹象，如发霉、异味、变色等，那么就不应该食用。

需要注意的是，长时间冷冻的莲子可能会失去一些营养价值，而且口感也可能会受到影响。

因此，为了确保食品安全和质量，建议在食用前仔细检查莲子的外观、气味和质地，并根据个人的判断决定是否食用。如果有任何疑虑，最好选择新鲜的莲子进行食用。