炒卤菜精酱时，首先需准备食材如豆瓣酱、花椒粉、五香粉、葱姜蒜等。

热锅凉油，先放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱小火慢炒，炒出红油。

接着，加入适量清水、盐、糖、料酒调味，并放入花椒粉、五香粉等增加香气。保持小火慢炖，让酱汁收汁变浓。

最后，撒上葱花或香菜点缀即可。注意火候和调味比例，炒出的卤菜精酱香辣可口，非常下饭。