冬天腌辣白菜一般需要腌制15-20天才能食用。具体时间还要根据气温和腌制的量来决定，如果气温较低，腌制的时间可能会更长一些。在腌制的过程中，需要每天翻动一次白菜，以保证每一片都能均匀地入味。同时，也要注意保持腌制容器的卫生和干燥，避免出现发霉的情况。