香酥脆皮葱花大饼的做法如下：

1. 准备好食材：高筋粉200g、盐2g、温水100g、香葱3g、稀油酥500g。

2. 将面粉加点盐，搅匀后加入温水和少许油拌成絮状。

3. 揉成一个比较软的面团。

4. 将面团分成5个小份，抹上油，饧2小时以上。

5. 香葱切葱花备用，同时准备一碗稀油酥（由面粉、盐、五香粉和热油组成）。

6. 饧好的面团取出拉拽成长条，用手拍薄。

7. 抹上一层油酥。

8. 撒上葱花。

9. 上下对折。

10. 卷成饼。

11. 全部卷成饼胚后，再饧5分钟。

12. 平底锅倒入适量油烧至温热。

13. 放入饼胚小火煎制。

14. 两面煎制金黄酥脆即可，大约需要5-6分钟。

注意，和面时加点油可以使做出的饼子即便是放凉后也不会发干发硬。