是生的。准备一公斤洗净切块的五花肉，4勺蒜末，2勺熟糯米饭（用水稀释成颗粒状，没有糯米饭用普通米饭也可以），2勺盐，1/2勺味精（不喜可不放），其实也可以加点胡椒粉和小米辣等。

将以上主配料均匀搅拌，揉搓，使其入味，然后放入密闭的容器内放置三天左右，如果没有密封罐，可以用干净的塑料袋（扎紧，多裹几层）。

看到有水渗出就可以取出了，如果已经酸了仍然密封保存，会继续变酸。取出后可烤可油炸，色泽金黄，有酸味和蒜香味，配糯米饭或者下酒，简直绝了！