甘肃麻辣烫的主要原材料是红薯粉，也有部分使用蕨菜粉作为原料。红薯粉是以红薯为原料磨成的粉末，红薯本身富含淀粉和糖类物质，因此红薯粉具有较好的延展性和口感，能够更好地吸附鲜汤和调味料味道。同时，红薯粉也有一定的黏性，使得热水煮熟后能够形成独特的口感和弹性。

蕨菜粉则采用蕨菜经过加工制成的粉末，蕨菜富含蛋白质和纤维素，能够为麻辣烫提供更好的营养价值和口感。