在选择螃蟹炖田七时，最好选择新鲜的大闸蟹，由于新鲜的大闸蟹味道更鲜美。同时，田七的选择也很重要。最好选择新鲜的田七，并且要去除田七的纤维，这样可以使汤更加浓郁。在炖的过程中，应该控制火候，以免过火影响螃蟹和田七的口感和营养成分。在配料上，可以加入姜片、葱段和红枣等辅助调味，这样可以让汤更加鲜美。总的来说，选择好的材料和掌握好火候，才能煮出一道美味可口的螃蟹炖田七。