甘肃长面，又称兰州拉面或兰州牛肉面，是甘肃省特色的汉族传统面食之一。它以其筋道的面条、鲜美的汤底、精选的牛肉和独特的制作工艺而闻名。以下是一种较为传统的甘肃长面（兰州拉面）的做法：
【材料】
1. 高筋面粉：500克
3. 盐：适量
4. 牛肉：500克（最好选择带些筋膜的部位）
5. 牛骨：适量（用于熬汤）
6. 白萝卜：1个（用于熬汤）
7. 姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料：适量
8. 青菜：适量（如小白菜、油麦菜等）
9. 蒜末、香菜、葱花：适量（用于调味和点缀）
【步骤】
1. 准备面团：将高筋面粉放入盆中，加入适量的盐，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。
2. 揉制面团：将醒好的面团再次揉搓至表面光滑，然后分割成小剂子，每个剂子搓成长条，抹上食用油，防止粘连。
3. 制作拉面：将剂子两端捏紧，然后用力摔打案板，使面条拉长。重复此过程，直至面条达到所需的粗细程度。也可以使用拉面机来制作面条。
4. 熬制牛骨汤：将牛骨洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。加入姜片、葱段和其他香料，转小火慢炖数小时，直至汤色浓郁、味道醇厚。
5. 烹制牛肉：将牛肉洗净，切成块状，用料酒、姜片、葱段等腌制片刻。然后将牛肉放入另一锅中，加水煮熟，切片备用。
6. 准备配菜：白萝卜切片，青菜洗净备用。
7. 煮面：将拉好的面条放入沸水中煮至熟透，捞出后过冷水，使其更加劲道。
8. 调制汤底：将熬好的牛骨汤煮沸，加入白萝卜片煮至透明，然后加入适量的盐、鸡精调味。
9. 装盘：将煮好的面条放入碗中，加入煮熟的青菜，倒入热汤，放上牛肉片，撒上蒜末、香菜和葱花即可。
这样一碗美味的甘肃长面就完成了。当然，不同地区和厨师可能会有自己的独特做法和秘方，可以根据个人口味进行适当的调整。