粥饼摊的饼，通常指的是中国北方地区常见的煎饼，也被称为煎饼果子或天津煎饼。这种饼通常与豆浆、稀饭（粥）一起销售，作为早餐食用。以下是一种简化版的煎饼做法：

材料：

- 中筋面粉：适量

- 清水：适量

- 盐：少许

- 鸡蛋：若干（根据需要准备）

- 葱花：适量

- 香菜：适量（可选）

- 甜面酱或豆瓣酱：适量

- 薄脆饼（如油条、薄脆米皮等）：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 调面糊：将中筋面粉加入清水和少许盐，搅拌均匀至没有颗粒，调成略稠的面糊。面糊的稠度要适中，不宜过稠或过稀。

2. 热锅：在平底锅中加入少量食用油，用中火加热至油温适中。

3. 倒面糊：将调好的面糊倒入锅中，迅速转动锅使面糊均匀铺开成圆形薄饼。

4. 打鸡蛋：待面糊表面开始凝固时，打一个鸡蛋在饼面上，用铲子轻轻摊开鸡蛋液，使其均匀覆盖在饼面上。

5. 撒配料：在鸡蛋凝固前撒上葱花、香菜等配料，根据个人口味可以适量撒上一些甜面酱或豆瓣酱增加风味。

6. 翻面煎：待鸡蛋凝固后，翻面继续煎至另一面金黄酥脆。

7. 加脆饼：将煎好的饼翻回有鸡蛋的一面朝上，放上一根油条或薄脆饼，卷起或对折即可出锅。

8. 切块：将卷好的煎饼切成小段，方便食用。

这就是一个简单的煎饼做法，可以根据个人口味调整配料和调味品。在不同地区，煎饼的做法和配料可能会有所不同，有的地方会加入生菜、紫甘蓝丝、火腿肠等其他配料。