烤面筋主要是由面粉制成，其中含有碳水化合物和蛋白质。面粉是由小麦磨制而成，小麦粉中含有一种胶体混合蛋白质，即面筋，主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。因此，烤面筋既含有蛋白质也含有碳水化合物。具体来说：

蛋白质：烤面筋中的蛋白质含量较高，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。蛋白质对于人体来说是一种重要的营养素，有助于维持肌肉质量和促进身体修复1。

碳水化合物：烤面筋中也含有一定量的碳水化合物，主要是淀粉。碳水化合物为人体提供能量，但过量摄入可能导致热量过剩，不利于减肥23。

综上所述，烤面筋既含有蛋白质也含有碳水化合物，是一种营养丰富的食品。适量食用烤面筋可以为身体提供所需的能量和营养，但应注意控制摄入量，以避免热量过剩。