步骤：

1. 将花鲢鱼处理干净，切成块状，用姜丝、葱段、料酒和盐腌制10分钟。

2. 锅中加油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再放入鱼块煎至两面金黄。

3. 加入料酒、生抽、老抽、白糖等调味料，再加入适量清水，淹没鱼块。

4. 加入干辣椒，中小火炖煮20分钟，直到汤汁浓稠，鱼肉入味。

5. 最后加入鸡精和葱花，搅拌均匀即可出锅。