在制作白皮点心中，面粉的选择至关重要。一般来说，高筋面粉是制作白皮点心的最佳选择。高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度强，延展性好，能够形成较强的面筋网络，从而使白皮点心具有良好的弹性和韧性。同时，高筋面粉吸水性强，能够使白皮点心更加松软可口。此外，高筋面粉还具有较高的麦香味，能够使白皮点心更加香浓。