白酒出白酒度数率低可能是因为酿造和发酵过程中使用的原料和工艺不够好，或者酒精含量过低。

除此之外，温度和湿度等环境因素也可能影响到白酒的酒精含量。若白酒度数过低，可能会影响酒的品质和口感。因此，生产者需要根据上述因素来调整酿造和发酵过程，确保白酒的出品质量。