将鱼干用清水浸泡1小时，泡软即可。滤干水份，用盐、白糖、生抽和料酒抓一抓，腌一会。

盘内放入面粉和鸡蛋，缓缓加少量的水将它搅拌成较稠的面浆，打蛋器提起可挂浆就行了。

将鱼干放入面糊中挂浆，再放入油锅内炸，要调小火，用筷子勤翻面。

油锅內的水泡声渐小，鱼干呈金黄色，就可以用筷子夹出放在滤篓里，待其冷却。