木耳煮的时候发出臭味可能是因为口感不佳的木耳在运输、存储等过程中受到了污染，或是在煮的过程中，原料没有清洗干净导致细菌繁殖，这些细菌产生的气味会渗透到食材中。

在煮木耳时可以加入几片生姜、葱段等调味料来中和木耳的气味，同时在煮的时候多冲几次水洗净也有助于降低气味。另外建议选择正规渠道选购木耳，尽量避免购买质量不佳的产品。