根据文献资料，酱油曲霉菌的最佳发酵温度为25~30℃。在这个温度范围内，酱油曲霉菌能够快速繁殖、分解大豆蛋白、产生各种有益的代谢产物，保证了酱油的质量和营养成分。

过高或过低的温度都会影响酱油的发酵效果，使其变得过咸或过酸，甚至出现异味或变质。因此，控制发酵温度是酿制高质量酱油的关键之一。