柳叶芽茶又称为“柳叶青”，是产于江南地区的一种名贵绿茶。当温度升高 ，柳叶芽中的氨基酸、茶多酚及维他命等物质会溶于水，因此柳叶芽茶的耐泡性很高。

根据传统的制作方法，先将新鲜的柳叶芽采摘后晾晒，再用低温加工技术将柳叶芽经过杀青、揉捻等工序进行初步处理，使其发酵程度适中，然后在烘干后就可以制成优质的柳叶芽茶。

沏茶时可以使用手工陶瓷茶具，将适量的柳叶芽放在茶具中，以100度左右的水冲泡，浸泡3-5分钟后即可享用。柳叶芽茶汤色清澈、香气高雅，带有一股独特的水蜜桃芬芳，很受人们的喜爱。