要生姜

腌肉使肉质更嫩的食材是生姜。

首先，生姜中的姜辣素可以刺激肉类中的蛋白质，使其变得更为鲜嫩。其次，生姜中含有生姜蛋白酶，能够让肉类中的蛋白质分子发生断裂，破坏整体的分子结构，从而提升了肉的嫩度，肉的风味也得到了很大的改善。

因此，生姜是能够让肉质变得更加嫩滑的食材。但是需要提醒一点，就是在用生姜腌制肉的时候要注意用量，因为姜本身的味道比较大，如果放的过多会导致肉的辛辣味较重，之后再对肉进行烹煮的时候会影响整个菜的味道。

如果姜的用量不小心用多了，可以尝试放白糖，稍微腌制一会，能够减轻一些生姜的味道。