长沙公积金双边最高封顶金额为每月30786元，这是根据当地最新的政策规定所确定的。具体来说，职工和用人单位的最高缴存比例为12%，而个人和单位的最高缴存基数为每月25655元。因此，在长沙地区，公积金的双边最高封顶金额为30786元。这一政策旨在保障职工的合法权益，同时也促进了公积金制度的健康发展。