绞肉机立式和卧式各有优缺点。立式绞肉机占地面积小，适合家庭使用，操作方便，易于清洗，自动化程度高，使用寿命长。但是，其产量相对较小，一般不太适合商业用途。

卧式绞肉机产量大，适合商业用途，且刀片更加耐用，不易磨损。但是，卧式绞肉机操作较为繁琐，需要一定的技术要求和操作经验。因此，这两种机型各有特点，具体使用要根据具体的需求来选择。