梅菜普遍是用芥菜、莱菔新苗、雪里蕻、油菜等晒干而成的。

梅菜在浙江宁波、金华、绍兴、江西抚州等地称之为梅玉兰片，在浙江台州称之为菜干，广东梅州称之为梅菜干。大普遍的梅菜都是本人家里创造的，其做法即是将菜叶晾干、堆黄，而后介入盐腌制，结果晒干装坛即可，等要食用的功夫可再从坛子中取食。