纸杯蛋糕在掰开时出现沙沙声，以下是一些可能的原因：

1. **蛋糕未完全烤熟**：如果蛋糕在烤制过程中没有完全烤透，蛋糕内部的水分没有得到充分蒸发，那么在掰开时会因为水分和空气的摩擦产生沙沙声。

2. **蛋白打发不到位**：在制作蛋糕时，如果蛋白打发不够，可能导致蛋糕结构不稳定，从而影响蛋糕的成熟度和口感。

3. **搅拌不均匀**：面糊搅拌不均匀也可能导致蛋糕烤制不完全，出现沙沙声的现象。

4. **气泡破裂**：蛋糕在冷却过程中，内部的气泡破裂可能会产生声响。特别是当蛋糕含水分足，质地嫩时，这种现象更为明显。

为了确保纸杯蛋糕烤制得当，可以尝试以下方法：

1. 确保使用正确的烘焙温度和时间，避免蛋糕半生不熟。

2. 在蛋糕烘焙完成后，可以用手指轻轻按压蛋糕中央，如果没有明显的沙沙声且能够自然回弹，通常意味着蛋糕已经烤熟。

3. 采用正确的搅拌和翻拌技巧，确保面糊混合均匀，避免大气泡的产生。

4. 使用适合的烘焙工具，如适当大小的纸杯和烤网，以确保蛋糕受热均匀。

总的来说，纸杯蛋糕在掰开时出现沙沙声，可能是由于蛋糕未完全烤熟、蛋白打发不到位、搅拌不均匀或气泡破裂导致的。为了解决这个问题，建议确保使用正确的烘焙温度和时间，并采用正确的搅拌和翻拌技巧。