安吉白茶每年的采摘时间会因生长环境(地理位置、温度)的不同而不同，一般在3月下旬至4月上旬采摘；整个采摘周期在二十天左右。如果今年天气没有异常变化，采摘一般会在3月底开始。

在安吉白茶中，采收期是茶树冠层表面达到每平方米10-15个标准芽时。茶叶要分批多次早采、嫩采，采摘要勤快、干净、不漏；采摘越早，价格越高；越嫩的茶叶品质越好；勤采、净采、不漏采，不造成浪费，提高产量。要求一芽一叶或一芽二叶，芽叶开花，大小均匀。不需要断叶，不需要花梗和老叶，不需要乳叶和鱼叶，茎要短。