新鲜的羊肚菌变黄并不一定意味着它不能再食用，但是这种变化可能意味着它已经开始腐烂或老化，因此需要仔细检查并斟酌是否要食用。

如果羊肚菌只是变黄，而且没有任何异常气味或质地的变化，那么它可以作为食材使用，但是需要注意烹饪时间和温度以确保其安全食用。如果羊肚菌已经变得发霉或发臭，那么最好不要再食用了。在存储新鲜食材方面，应该尽可能快地将其放入冰箱冷藏，以延长其保质期。