申请出国被拒签的专业主要是涉及到国家安全或敏感领域的专业，例如核能、航空航天、国防等专业。

因为这些专业对国家安全和利益有重大影响，所以对于申请人的身份、背景和动机等方面会进行更为严格的审查和审批。

如果申请人存在不良记录、出现过不端行为或有破坏国家安全和利益的嫌疑，就容易被拒签。

此外，一些国家还会根据自身需要制定特殊规定和政策，限制某些专业的人员赴该国学习或工作。

所以，对于想要出国留学或工作的人来说，选择专业时要多方考虑，不仅要看自己的兴趣和发展前景，还要了解相关国家对于申请人的要求和限制。