正宗做法如下：

原料：牛里脊、金针菇、酸菜、千张、香菜、泡椒、蒜米、生姜丝、生抽、蚝油、生粉、油、盐、花椒粉、青柠檬汁、水淀粉、大白菜、芹菜段、蒜苗段、芫荽、葱花、煳辣椒面、胡椒粉、酱油、料酒、熟牛油、熟猪油、牛骨鲜汤

步骤：

将牛肉切成薄片，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许生粉和油，拌匀腌制半小时。

酸菜切碎，千张切条，金针菇去尾，泡椒切小段。

锅中热油，加入泡椒、蒜末、生姜丝炒香，再加入酸菜继续翻炒。

锅中加适量水，煮开后加入2勺生抽和1勺盐，放入金针菇和千张，煮滚后放入牛肉片，牛肉片熟后马上关火。

摆上姜末、干辣椒和花椒，淋上热油，撒少许香菜和葱增香。

另外，如果想要更丰富的口感，还可以准备镇远酸菜段、红辣椒段、大白菜、芹菜段、蒜苗段、蒜米、芫荽、煳辣椒面、胡椒粉、花椒粉、酱油、青柠檬汁、水淀粉、熟牛油、熟猪油和牛骨鲜汤。将这些材料合理搭配，可以制作出具有肉质细嫩、汤浓醇厚、酸香可口特点的酸菜牛肉火锅。

请注意，以上只是制作贵州酸菜牛肉火锅的一种方法，具体做法可能因个人口味和地域差异而有所不同。在制作时，可以根据自己的喜好和需求进行调整。