要炼制出又白又好的猪大油，首先要选用优质的猪肥，去除杂质和血渍。

接着将猪肥切成小块置于锅中，用小火慢炖，不断搅拌，让油温均匀，避免过热或烤黑。

待猪大油变得透明，无任何杂质时，将油温提高，倒入数次清洗过的净纱布，进行过滤。

最后将过滤后的猪大油在容器中冷却凝结，过程中需不断搅拌，以免油升华或沉淀。如此炼制出的猪大油又能兼顾色泽和品质。