最健康的碗筷应该是以天然植物材料为原料制成的，如竹子、木头和芦苇等。这些材料不含有毒性物质，不会对人体造成危害。

其次，碗筷的外表要光滑，没有毛刺和裂痕，以避免油渍和细菌附着，对人体健康更加有利。

此外，选择一次性或轮换使用的碗筷能够减少对人体的伤害，因为长期使用且不及时更换的餐具容易累计细菌和有害物质。

总的来说，选择以天然植物材料为原料制成的光滑、无毛刺和裂痕的一次性或轮换使用的碗筷是最健康的选择。