潮州油炸小吃因其口感独特、香脆可口而备受青睐。其配方主要包括面粉、淀粉、水、食用油等。

面粉的品质对油炸小吃的口感和质量影响很大，最好使用筋度较高的面粉。淀粉可以增加小吃的酥脆度，通常使用芡粉或薯粉。水的份量直接影响小吃的软硬程度，需要根据具体情况适当增减。

油品好坏对油炸小吃的味道和口感影响特别明显，挑选纯正的、高温烹制的油品最佳。总的来说，潮州油炸小吃的配方是一个较为简单但需要注意细节的过程。