在零下15度的环境下灌香肠是不推荐的。首先，这样的低温环境对于食品安全和品质都不利，因为在如此低的温度下，肉品中的水分会迅速结冰，这会影响香肠的质地和口感。此外，低温也不利于肉类中脂肪的混合和乳化，可能导致香肠成品出现油脂分离的问题。

其次，从操作角度来看，低温会使设备和材料变得非常僵硬，增加操作难度，同时也会增加安全隐患。例如，低温可能会导致肠衣变得脆弱，容易破裂，或者使得灌肠机等设备难以正常运作。

理想的灌香肠环境应该是在冷藏条件下进行，通常是在0度到4度之间，这样可以确保肉类在处理过程中保持新鲜，同时也有利于香肠的填充和成型。在灌制完成后，香肠通常需要经过烟熏、烘烤或蒸煮等过程来熟成和保存，之后可以冷冻储存以延长保质期。